Archiv der Kategorie: ut ander Lüjs Köök

Weihnachtsgedicht

in sieben Strophen. (Fürs Archiv und fast schon traditionell.)

1. Strophe
Mit Sesam gebratenes Schwertfisch-Filet an gebackenen Kichererbsenbällchen mit Spinat-Joghurt und Blumenkohl- und Blattsalat-Bouquet mit Walnußdressing

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2. Strophe
Klare Ochsenschwanzsuppe mit Trüffel-Ricotta-Ravioli

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3. Strophe
Black Tiger-Riesengarnelen auf feiner Krebsschwanz-Rahmsauce mit Gruyere-Knoblauch-Kartoffelpüree

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4. Strophe
BLutorangen-Sorbet mit Campari-Rosmarin-Essenz

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5. Strophe
Rosa gebratenes Lammrückenfilet mit würziger Schalotten-Burgunder-Sauce an kleiner Gemüsegarnitur und Kartoffel-Kräuter-Strudel

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6. Strophe
Warme Kardamom-Apfelspalten mit Mascarpone-Creme und Ingwer-Soufflé an Bourbon-Vanille-Schaum, kleiner Obstgarnitur und Rahmeis

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Die 7. Strophe

Französische Rohmilchkäse mit Oliven, Kirschtomaten, Trauben, Roggenbaguette und Butter

blieb unfotografiert.

Gedichtet von Klaus Michael Holzum, Restaurant Op de Poort, Rees

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Weihnachtsmenü

Am 1. Weihnachtstag blieb die heimische Küche kalt, stattdessen gings zum Essen nach Rees ins Restaurant Op de Poort.

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Ich wollte ursprünglich das ganze Menü fotografieren, aber wie das so ist, wenn man alt und vergeßlich wird …

Daher gibts es nur ein Foto des bereits teilverspeisten Desserts. Kurz nach dem Foto habe ich schweren Herzens das Besteck beiseite gelegt.

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Auf einen Verdauungsspaziergang auf der Reeser Rheinpromenade mussten wir hochwasserbedingt leider verzichten.

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Weihnachtsmenü

Carpaccio von geräucherter Gänsebrust
mit leichter Cassis-Sahne
an kleinem winterlichem Rapunzelsalat-Sträußchen

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Fenchel-Consommé

***

in Butter gebratenes Jacobsmuschel-Medaillon
an schwarzen Nudeln und grünem Spargel
und feiner getrüffelter Rahmsauce

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Mango-Sorbet
mit Thymian und Whiskey-Likör

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im Ofen rosa gebratenes irisches Ochsen-Roastbeef
mit gebackener Riesengarnele
auf milder thailändischer Sauce mit Ingwer und Sesam angerichtet
an gebratenen bunten Gemüsen und Basmati-Wildreis

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Zuger Kirschwasser-Törtchen
mit kleiner bunter Obstgarnitur und Creme-Eis

***

französische Rohmilchkäse vom Brett
mit Oliven, Kirschtomaten, Trauben, warmen Bauernbaguette und Butter

Nicht mehr im Bild festgehalten, da mein Magen 100%ige Sättigung signalisierte.

Und nein, nicht ich habe diese Köstlichkeiten gezaubert, sondern Michael Klaus Holzum, der Koch und Inhaber des Restaurants Op de Poort in Rees tat dies mit seinen Mitarbeitern.