Nachdem nun auch Frau Indica ein ungemein appetitanregendes Menü mit
zubereitet hat, kann nun bei Herrn spontiv abgestimmt werden.
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Für die zweieinhalb meiner Leser, die nicht eh bei den anderen Blogkochshow-Teilnehmer mitlesen …
Den Anfang machte Herr Exit mit diesen Kompositionen
1. Möhrentarte
2. Lachspasta mit Grapefruit-Weißweinsoße
3. Herbstliche Bratapfeltorte mit karamellisierten Walnüssen
Weiter gings mit den Herren Holger und Gunnar und dieser hinreißenden Speisenfolge
1. Orangen-Möhrencreme-Suppe mit Ingwer und kandierten Walnüssen
2. Lammrücken mit Walnuss-Kräuterkruste und Madeira-Jus
3. Grapefruit-Prosecco-Gelee
gefolgt von Herrn Julius mit folgenden Köstlichkeiten
1. Estragon-Karotten-Tomaten-Suppe mit feiner Basilikum-Note
2. Zarte Butter-Bohnen an Putenmedaillons mit Süßkartoffel-Walnuss-Püree und Sahnesoße
3. Rübli-Brownie an karamellisierter Grapefruit-Mousse und Vanillesoße
Der spontive Blogkochshow-Initiator verwöhnte seine Gäste mit diesen ausgefallen benamsten Kreationen
1. Stein & Thun lungern am Grapefruit-Tümpel!
2. Roastiges Beef badet in Balsamicoreduktion während die Möhren und Kartoffeln in Reih´ und Glied liegen um etwas Quittensoße abzubekommen!
3. 2.000 Kalorien und ein kleines Alibi
Frau creezy kredenzt ebenso kreativ tituliert wie deliziös
1. Eine Terrine von zweierlei Fisch an Salatbouquet mit roten Zwergenmützen und karamellisierten Nachtschattengestalten und deren Aufpasser
2. Filet vom Rind mit Walnusskruste und Möhrchengratin, dazu mindestens ein Maronen-Soufflé
3. Keine siamesischen Flan-Drillinge mit süffisantem Grapefruitkompott
Spätestens seit diesem delikaten Menü glaubt es niemand mehr, wenn Frau Jekylla von sich behauptet “ich kann nicht kochen”
1. Straußenmedaillons bedroht von Preiselbeeren von Salatherzblättern umzingelt
2. Walnußrisotto mit Rinderfilet gewürgt vom Speckbolero an Karottenkartoffelgemüse, ertränkt in Curry-Sahne-Sauce
3. Grapefruit-Joghurtcreme ohne Besonderheiten
Nun fehlt noch Frau Indica
Veröffentlicht unter Blogkochshow
Ein Menü mit 3 Gängen also. So sagen es die Regeln. Ich liebe Menüs mit 3 (oder mehr) Gängen.
Wenn ich sie serviert bekomme.
Selbst zu hohen Fest- und Feiertagen gibts hier seit Jahren keine selbstgekochen mehrgängigen Geschichten mehr. Schließlich will ich den Tag genießen und nicht gestresst in der Küche agieren ;-) Und unter der Woche ist Grundvoraussetzung für jede warme Mahlzeit: schnell muß es gehen. Alles was länger als 30 (in Ausnahmefällen mal 45) Minuten braucht bis es auf dem Tisch steht, braucht sich in unserer Küche nicht blicken zu lassen. Und nun 3 Gänge und das auch noch freiwillig …
Am vergangenen Wochenende habe ich mich an die Hinrichtung Be- und Verarbeitung der Zutaten begeben.
Die Pflichtzutaten kamen alle zum Einsatz. Zugekauft habe ich
Putenbrust 4,85 €
Prinzessböhnchen 2,99 €
Orangen 2,49 €
Sahne 1,58 €
Polenta 2,49 €
Thymian 0,99 €
Damit habe ich das 15 €-Budget um 39 Cent überschritten, allerdings ist der größte Teil der Polenta noch da und wird anderweitig verwendet. Ach ja, und vom Nachtisch habe ich 4 ‘Portionen gemacht. Alle sonst noch verwendeten Zutaten waren – wie auch die Mitesser – vorhanden.
Festgestellt habe ich bei der Aktion allerdings, dass kochen und gleichzeitig fotografieren nicht mein Lieblingszeitvertreib werden kann (bisken stressig für ne alte Frau ;-) ) Daher fehlen leider von einigen Arbeitsschritten Fotos.
Genug der Worte …
1. Gang Möhrenessenz mit Polenta-Blumen
2. Gang Putenbraten in Portweinsauce mit Walnuss-Prinzessböhnchen
3. Gang Bayerische Creme mit Orangen-Grapefruit-Ragout
Fazit:
Auch wenns zeitweise stressig war, hat es mir großen Spaß gemacht. Einen bloggenden Gast kann ich leider nicht bieten, sondern nur meine große Schwester. Ich darf von ihr ausrichten, dass alles sehr gut geschmeckt hat und überlebt hat sie es auch ;-) Bei dem 2. Gang hat selbstverständlich Toulouse auch nachdrücklich ihren Anteil am Putenbraten eingefordert und mit gutem Appetit verspeist. Von uns dreien gibt es daher ein großes Dankeschön an den spontiven Initiator der Aktion.
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Die Möhren hatte ich von Anfang an für eine Suppe vorgesehen. Möhrencreme wollte ich aber nicht unbedingt. Tante Google brachte mich dann zu einem Rezept für eine klare Möhrensuppe.
Des einfacheren Umrechnens halber habe ich die angegebenen Mengen halbiert, also
Polenta-Blumen
125 ml Milch
125 ml Gemüsefond
62 gr. Polenta
Möhrenessenz
500 ml Gemüsefond
500 gr Möhren
1 Zimtstange
1 TL Pfefferkörner
1 Wacholderbeere
1 Zweig Thymian
etwas Sherry
Salz, Pfeffer
Die Polenta wartet geduldig darauf, dass das Milch-Brühe-Gemisch zu kochen beginnt um sich dann – unter Rühren – innigst mit demselben zu verbinden. Sobald sich die Polenta als dicker Kloß vom Topfboden löst, wird sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gestrichen
und darf abkühlen und sich überraschen lassen, für welchen Ausstecher ich mich entscheide.
Als nächstes vergnügen sich die geschälten und fein geriebenen Möhren (eine Möhre beseite legen) mit Pfefferkörnern, Wacholderbeere und Zimtstange im Topf.
Gemeinsam mit dem Gemüsefond und einem Schuß trockenen Sherry
dürfen sie 30 Minuten im – außer fürs Foto – geschlossenen Topf leicht kochen.
Anschließend die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich habe nochmal etwas Sherry dazugegeben, da mir die Suppe zu süßlich schmeckte. Die restliche Möhre in sehr feine Streifen schneiden. Zum Servieren die Suppe gut erhitzen und die Möhrenjulienne 2-3 Minuten darin ziehen lassen. Anrichten, Fertig!
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Die Mitwirkenden des 2. Ganges – Putenbraten in Portweinsauce mit Walnuss-Prinzessböhnchen – friedlich versammelt:
Im einzelnen waren erschienen
400 gr Putenbrustfilet
75 ml Portwein
200 ml Geflügelfond
60 gr Schalotten (im original Perlzwiebeln)
1/2 EL Butter
eine ungezählte/ungewogene Menge Granatapfelkerne (im Original 170 gr Cranberries)
1 EL Beerenmarmelade (im Original Aprikosenmarmelade)
Salz, Gewürzmischung “fire wall”, Thymian
250 gr Prinzessbohnen
20 gr Walnüsse
1/2 EL Butter
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Die Putenbrust wurde nach dem Würzen
mit Küchengarn in Form gebunden und in Öl ringsum angebraten. Nach dem Ablöschen mit Portwein wurde der Geflügelfond angegossen. Dann durfte das Gürteltier der Putenbraten 45 Miunten bei schwacher Hitze garen.
In der Zwischenzeit wurden die Schalotten in kochendem Wasser 3-4 Minuten blachiert, abgegossen, kalt abgeschreckt und gehäutet (Ich stelle fest: blanchierte Schalotten fühlen sich seltsam an.) Anschließend wurden sie in einer Pfanne mit 1 EL Zucker bestreut 1-2 Minuten karamellisiert. Die Butter fühlte sich einsam und wollte auch in die Pfanne. Nachdem dann noch die Marmelade mit 1-2 EL Wasser untergerührt war mußte der ganze Sums bei mäßiger Hitze noch ca. 8-10 Minuten unter rühren dünsten. (Die im Original vorgesehen Cranberries wären zeitgleich mit der Butter in die Pfanne gewandert.)
Und dann waren da noch die Bohnen: abspülen, putzen und in Salzwasser ca. 6-8 Minuten kochen. Walnüsse hacken, Bohnen abgießen, Butter erhitzen, Walnüsse kurz darin rösten. Bohnen in der Walnussbutter schwenken und die Zitronenraspel unterrühren.
Unterdessen wartet der Putenbraten vermutlich schon einige Zeit darauf, dass wir ihm wieder unsere Aufmerksamkeit widmen. Selbigen aus dem Bratenfond nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Sauce binden und 2-3 köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schalotten und Granatapfelkerne in die Sauce geben. Fleisch aufschneiden und mit Sauce und Bohnen anrichten. Auf eine weitere Beilage wurde verzichtet.
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Das Beste gabs zum Schluß.
Die Zutaten für die Creme:
2 Blatt Gelatine
3 Eigelb
50 gr Rohrzucker (im Original Puderzucker)
Mark von 1 1/2 Vanilleschoten
300 gr Sahne
1 EL Grand Marnier
für das Ragout:
60 gr Rohrzucker (Puderzucker)
1/4 l Orangensaft
Mark einer 1/2 Vanilleschote
1 cm Zimtrinde
2 Streifen Orangenschale
2 TL Speisestärke
Filets von 1 Orange und 1 Grapefruit (2 Orangen)
(je 100 gr weiße und blaue Trauben – weggelassen –)
120 gr Walnüsse (Maronen)
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillemark in eine Schüssel geben
und mit dem elektrischen Handrührer so lange schlagen, bis eine helle schaumige Masse entstanden ist. Mit links den Handrührer durch die Rührschüssel tanzen zu lassen und mit rechts zu fotografieren war auch mal ne neue Erfahrung:
Der Versuch mit links zu fotografieren während ich mich rechts rührte, führte zu sehr schrägen Ergebnissenj ;-)
Die Sahne halb steif schlagen. Den Grand Marnier erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die Eigelbmasse rühren. Ein Drittel der Sahne mit einem Schneebesen hineinrühren, den Rest vorsichtig unterheben. Die Creme in Portionsförmchen füllen
und im Kühlschrank fest werden lassen.
Orange und Grapefruit filetieren.
Für das Ragout 20 gr Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. mit dem Orangensaft ablöschen. Zucker Vanillemark, Zimtrinde und Orangenschale dazugeben.
Aufkochen und mit Speisestärke leicht binden, abkühlen lassen. Zimtrinde und Orangenschale entfernen und die Orangen- und Grapefruitfilet damit marinieren.
Die Walnüsse in einer Pfanne erhitzen, Zucker hinzugeben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Die Creme mit dem Ragout und den Walnüssen anrichten. Voilà.
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mit den Zutaten für die Blogkochshow ist da!
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